三百六十行行行出状元。即使一个不起眼的厨子也是有真功夫在身的。

在杨怀仁眼里羊乐天有些内向有些木讷或许是因为第一天相识很多话是讲不出口的。

可是就是这个内向的少年让杨怀仁觉得十分亲切虽然对他的身世仍旧一无所知却莫名其妙的就信任了他。

及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里装饰摆设同前堂一样的清幽雅致青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙所有的案台菜架都是一应的竹器菜架上各式蔬菜倒也齐全虽然及第楼生意不好倒也没失了一家饭馆的基本。

杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上麻利的围腰绕了一圈在身前打了个活结。

“看好了能学几分是几分有机会多练习熟能生巧。”

羊乐天点点头睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。

杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡接着清了墩台开始准备配菜。

二两的芫荽也就是香菜洗净后摘去叶子和根取其梗切成寸段。

这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜像极了后世的洋葱。

只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈尝起来味道也相对淡了三分取二三两洗净切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。

将几瓣蒜头拍扁切成碎段葱分成两份一份切丝一份切段。姜洗净去皮同样分成两份一份切丝一份切片。

杨怀仁取一小碗准备调味却找不到打底的白酒只好用调味用的黄酒然后往底料里加了少许盐一勺头的香醋一小匙麻油一小匙胡椒面混合后打匀。

这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。

用菜刀仔细剃干净这些废料然后撒上碱面儿浇上一大汤匙陈醋不断揉搓最大限度的去除多余的脂肪和腥味。

揉搓的差不多后用清水洗净猪肚开始起锅。

第一次起锅倒入的是清水煮开后放入整片猪肚微火汆煮不断的用炒勺撇去浮沫。

当浮沫不再产生的时候残留在猪肚中的猪血也就清理干净了这时候猪肚也已经五六分熟。

倒掉锅中浑浊的汆水第二次加入清水起锅清水中加入切好的葱段和姜片慢火煮沸再次加入猪肚煮至猪肚完全变色后已经是八成熟了。

捞出猪肚浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。

第三次起锅猛火将铁锅烧至锅底发红快速倒入凉油凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸油气在急速的升温中被热量点燃。

烟气蒸腾中迅速加入葱姜丝和蒜段翻炒第一下爆出香味然后迅速加入肚丝翻炒第二下最后加入小碗中调匀的各种味料翻炒第三下就可以出锅了。

一盘香气四溢的爆肚丝被端到羊乐天面前的时候他已经看的呆了。

羊乐天虽然只是学徒可在及第楼也待了近一年了见过刘师傅和其他厨子炒菜也多而像面前这个书生模样的新东家似的一切细节都做到了极致却是第一次见到。

仿佛烧菜做饭在这个人做起来不再是粗活计而是泼洒了水墨在纸上作画一般轻描淡写之间一幅灵动的花鸟跃然纸上。

无论是刀工火候还是娴熟的掌勺技艺都大大超出了他所认知的范畴他心中产生了无比的激动和震撼之感。

“趁热尝尝冷了味道就差了。”

杨怀仁神情轻松语气亲切淡然的笑容挂在脸上。

羊乐天从恍惚中转醒过来急忙拿起一双竹筷夹了一口肚丝小心翼翼的放到自己的口中。

刚沾到舌头润滑的肚丝香味便乘着味蕾扩散到整个口腔中轻嚼下去爽脆的口感伴着淡淡辛香刺激了口腔的皮层美味随着咬合之间让人感受到肚丝的原味融合了各种鲜香一种莫名的幸福感传遍了全身。

“这味道太美了。”

羊乐天抑制不住的赞叹道“东家你是怎么做到的？”

“呵呵说起来简单做起来难爆肚丝是道鲁菜的名菜我当年也是练了很久才学会的如果你肯下功夫你也能做出这样的味道来。”

话虽这么说杨怀仁其实心里清楚这道菜其实还缺一样材料——辣椒。

可是记忆中辣椒是原产南美的作物直到明中期大兴海政才传入中原那也是五六百年后的事了。

他怀里虽然有一小包干辣椒可是他不敢贸然拿出来使用他倒不是怕小小的辣椒影响了历史进程而是那一小包一斤多的干辣椒对于他这样一个无辣不欢的人来说都不够吃多长时间的他实在舍不得。

李黑牛不知道什么时候走到厨房里来了像一只猎犬使劲抽着鼻子嗅着循着香味找到了那盘刚出锅的爆肚丝眼睛一亮直接就下手抓起小半盘塞进了大嘴之中。

“哇！这这这也太好吃了！洒家从来没吃过这么好吃的猪肚儿！”

他还要再下手去抓却被羊乐天抢先把盘子夺了过来藏在了身后。

“这位哥哥师父还没吃过呢。”

“师父？谁啊？”

李黑牛甩着脑袋环视了一遍厨房就三个人并没看见做菜的厨子。

羊